BACHOK, 26 Februari 2016 – Keselamatan makanan bermakna tidak mengandungi bahan pencemaran pada paras yang berbahaya. Mereka yang menghasilkan, mengeluarkan, mengedarkan, menyediakan atau memakan makanan, adalah sebahagian daripada rantaian yang menyumbang  kepada keselamatannya.

Menurut Pakar Kesihatan Awam, Jabatan Perubatan Masyarakat, Universiti Sains Malaysia (USM), Dr. Nik Rosmawati Nik Husain, penyediaan makanan dengan cara yang tidak selamat dan tidak berkualiti di premis-premis makanan juga  menyebabkan makanan yang dihasilkan tidak selamat yang boleh mengundang penyakit yang berpunca daripada bawaan makanan seperti  keracunan makanan, Tifoid, Hepatitis A, Kolera dan Disentri.

“Sebanyak 50% penyakit  disebabkan oleh amalan penyediaan makanan yang tidak selamat, antaranya makanan disimpan lebih 4 jam pada suhu bilik, masak bahan mentah lebihan hari sebelumnya dan penyimpanan makanan secara tidak selamat,” katanya ketika memberi ceramah kepada penduduk Kampung Pantai Senok, Bachok dalam Program Kajian Komuniti yang dianjurkan oleh Jabatan Perubatan Masyarakat, USM dengan kerjasama Pejabat Kesihatan Bachok.

Tambah Rosmawati, kajian yang dibuat di Kota Bharu pada tahun 2001 menunjukkan sebanyak 59% daripada mereka yang ditemui tidak tahu punca penyakit bawaan makanan,  53% tidak tahu bagaimana merawat penyakit bawaan makanan, 56% tidak kisah mengenai kebersihan premis-premis makanan,  51% tidak mengamalkan membasuh tangan apabila makan dan 64% tidak mengamalkan kebersihan diri.

"Tanda utama penyakit bawaan makanan adalah seseorang itu akan mengalami cirit-birit, demam, muntah dan sakit perut,” ujarnya.

Antara mereka yang paling mudah mendapat penyakit bawaan makanan ialah kanak-kanak atau bayi, orang tua, orang sakit dan wanita mengandung.

“Penyakit bawaan makanan akan merebak melalui pencemaran makanan yang tidak dibasuh dengan sempurna, terdedah, terbiar lama melebihi 4 jam dan pencemaran silang.

"Pencemaran air, pencemaran peralatan yang tidak dibasuh atau tidak merendam di dalam sanitizer, pencemaran pakaian apabila mengelap tangan pada pakaian terutama selepas keluar tandas, pembuangan sampah yang tidak sempurna iaitu tong sampah tidak ditudung, dicuci bersih dan dikosongkan secara berkala," kata Rosmawati.

Tambahnya lagi, selain daripada itu, ia juga berpunca daripada penyediaan  makanan yang tidak sihat, luka, sentiasa menyentuh muka dan tidak membasuh tangan yang membawa penyakit bawaan makanan.

Jelas Rosmawati lagi, terdapat empat kaedah mudah untuk mencegah pencemaran kuman pada makanan iaitu sentiasa bersih dengan kerap membasuh tangan, pakai pakaian bersih, tutup kepala atau ikat rambut semasa menyediakan makanan, jangan mengesat tangan kotor pada pakaian dan kuku sentiasa pendek.

Kaedah kedua dalam mengendalikan makanan masak dan mentah dengan bersih dan selamat dengan menyimpan makanan pada suhu yang selamat  untuk mematikan kuman.

Penyimpanan makanan di dalam peti sejuk juga perlu diambil kira bagi keselamatan makanan dengan penyimpanan makanan mentah secara berasingan dan simpan dalam bekas tertutup.

Peralatan memasak pula hendaklah direndam di dalam air panas selama 10 saat dan 25 saat untuk membasuh dengan sempurna.

Rosmawati menasihati orang ramai agar membasuh tangan selama 25 saat supaya dapat membasmi kuman dan tangan yang sentiasa bersih menghalang jangkitan kuman kepada makanan.

Teks / Foto : Wan Salizawati Wan Ismail